大家都应该出现过吃的太饱，或是喝完鲜奶肚子疼，胀气等情况，对于这些情况，大家首先想到的就是“赶快来瓶酸奶助消化”，大家有没有这种做法？同意的请举手！

喝酸奶，是因为乳酸菌会把肠胃里的大部分乳糖降解。那样就使得肠胃肚子轻松了，不再胀气了。对于酸奶大家有哪些了解呢？关于制作，储藏。怎么选购等。其实现在大家觉得比较有保障的还是选择在超市里购买，可是大家在超市是如何选购好酸奶的呢？是选择购买冷柜里的，还是选择常温下码成一垛、一箱一箱的？今天我们就带大家一起来了解一下关于酸奶的知识吧！

最近一两年，常温酸奶异军突起，原装进口酸奶也越来越多。它们都是常温酸奶，又叫巴氏杀菌热处理酸奶。

你看见巴氏杀菌一定会想到巴氏奶。加上异域风情的广告，洋气的名字，“不添加”的标签，外国的乳酸菌，是不是瞬间高大上？其实这只是所有酸奶的一种套路而已。

传统酸奶是怎么制作出来的？

首先要对原奶进行巴氏杀菌。然后立即加入发酵用的乳酸菌，乳酸菌凭借数量优势迅速“占领阵地”，避免杂菌繁殖起来，导致牛奶变质。

乳酸菌发酵完成后，要给酸奶降温，使乳酸菌停止生长和产酸，否则乳酸菌会被自己不断产生的乳酸噎死。这就是为什么超市里很多酸奶要放在冷柜的原因。

传统酸奶需要保持低温，以此维持乳酸菌的活力。它们的保质期很短，一般只有几天至十几天。我国广大农村和三四线城市，冷链不完善、物流不发达，传统酸奶经不起这种折腾。

因为如此，也就出现了常温酸奶，就是我们刚说的在超市里码成一垛、一箱一箱的那种常温酸奶。

常温酸奶是怎么制作出来的？

常温酸奶的生产工艺是巴氏杀菌热处理，其实是两个工艺或工序的结合，巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌（和传统酸奶一样），热处理是指发酵完成后的二次灭菌（传统酸奶没这步）。

热处理杀死了“活的乳酸菌”，因此常温酸奶的口味不会因储存而改变。和UHT生产的常温奶一样，它可以在常温下存放数月。

正因如此，国家标准对酸奶中乳酸菌的量有明确规定，但特别注明“巴氏杀菌热处理酸奶除外”。想喝乳酸菌是不可能了。

所以，巴氏杀菌热处理和一般人理解的巴氏奶是两码事。

常温酸奶的优点有哪些？

①过去走亲访友、看望病人，送一箱牛奶很常见，现在大家有了新的选择。尤其是对于老人和恢复期病人，酸奶更容易消化，肠胃刺激会小一些。

②它的食品安全风险更小，环境适应性更好，出行携带更方便。对于广大农村和三四线城市的消费者，它提供了一种更加安全可靠的酸奶产品。

③常温酸奶可以长途运输，也降低了仓储、物流和货架期对冷链的需求，成本也更低。

购买传统酸奶，还需注意以下几点：

①优先选择出厂时间短、冷柜温度较低的酸奶（有时候快过期的摆在前排或捆绑促销）。

②别买太多，买回去尽快吃掉，否则时间长了乳酸菌都死了，还不如买常温的。

③乳酸菌无法在你的肠道安营扎寨，除非你有喝酸奶的习惯，否则调节肠道菌群是不可能的。

此外，如果希望控制能量摄入，还可以选择低脂或脱脂酸奶，也可以选择添加阿斯巴甜等甜味剂的酸奶。

结论

常温酸奶和传统酸奶并无绝对的高下之分，只要奶源过关、质控合格，它俩都是好产品，满足不同市场需求而已。简单的讲，最适合你需求的产品才是最好的产品。

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